Restaurant rekent 3,30 euro voor elk stuk vlees dat niet is opgegeten: ‘Het concept is om zoveel te eten als je kunt’

Gasten van restaurant Kulhuset in Køge moeten namelijk extra betalen wanneer ze te veel vlees bestellen en dat vervolgens laten liggen. Volgens de eigenaar heeft de maatregel de hoeveelheid weggegooid vlees flink verminderd.

Kulhuset werkt met een concept waarbij gasten zelf vlees aan tafel kunnen grillen. Wie na het eten meer dan drie plakjes vlees op zijn bord heeft liggen krijgt een rekening voor de overgebleven stukken en per stuk brengt het restaurant 25 Deense kroon in rekening, dat is ongeveer 3,35 euro.

De maatregel werd ongeveer anderhalf jaar geleden ingevoerd. Eigenaar Mikail Øzcan besloot tot actie nadat hij zag hoeveel eten sommige bezoekers bestelden zonder het daadwerkelijk op te eten.

Vooral bij een arrangement met een vaste prijs zouden sommige gasten veel meer vlees nemen dan ze uiteindelijk aankonden, volgens Øzcan is het niet de bedoeling om met de toeslag extra geld te verdienen. Het restaurant wil vooral voorkomen dat goed voedsel rechtstreeks in de afvalbak belandt.

Niet onbeperkt verspillen

“Het heeft perfect gewerkt. De hoeveelheid vlees die overblijft en in de vuilnisbak belandt is duidelijk afgenomen,” vertelde hij aan de Deense televisiezender TV 2 Kosmopol.

De regel kan niet bij iedereen op begrip rekenen, op sociale media klinkt ook kritiek. Sommige mensen vinden dat klanten bij een all-you-can-eatconcept al voor onbeperkt eten hebben betaald en daarom niet achteraf nog een aanvullende rekening zouden moeten krijgen.

Kulhuset is desondanks niet van plan de regeling af te schaffen. Volgens Øzcan wordt het idee achter onbeperkt eten verkeerd geïnterpreteerd wanneer bezoekers grote hoeveelheden bestellen die ze vervolgens weggooien.

“Het concept bestaat eruit dat je zoveel eet als je kunt, maar niet dat je zoveel weggooit als je kunt.”

Het restaurant communiceert de voorwaarden ook online. Daarbij probeert Kulhuset gasten vooraf duidelijk te maken dat de grote keuze aan vlees geen reden hoeft te zijn om alles tegelijkertijd te bestellen.

Artikel gaat verder onder de het filmpje.

“Bij Kulhuset hebben we maar liefst 15 verschillende soorten vlees om uit te kiezen en we begrijpen goed dat je in de verleiding kunt komen om meer te bestellen dan je kunt eten,” schrijft Øzcan bij een video.

Kulhuset staat niet alleen met deze aanpak. Ook in Duitsland zijn restaurants te vinden die klanten laten betalen wanneer ze grote hoeveelheden eten van een buffet pakken en vervolgens laten staan.

De Duitse omroep NDR noemt bijvoorbeeld een Chinees restaurant in Henstedt-Ulzburg in de deelstaat Sleeswijk-Holstein, daar bestaat al ongeveer vier jaar een vergelijkbare regeling. De extra rekening kan 20 euro bedragen. Klanten krijgen volgens de berichtgeving eerst een waarschuwing.

Philipp Thom van de Duitse vakbond Nahrung-Genuss-Gaststätten ziet dat dergelijke regels vaker voorkomen. Vooral Aziatische restaurants met buffetconcepten zouden maatregelen nemen tegen gasten die veel eten laten liggen.

Miljoenen tonnen voedsel weggegooid

“Het is betreurenswaardig dat restauranthouders zich gedwongen voelen om dit te doen”, zegt Thom.

De discussie speelt tegen de achtergrond van een veel groter probleem. Volgens het Duitse Umweltbundesamt ontstond in Duitsland in 2023 ongeveer 10,9 miljoen ton voedselafval binnen de volledige voedselvoorzieningsketen.

Ongeveer 16 procent daarvan was afkomstig van restaurants en catering en collectieve voedselvoorziening, dat komt neer op ongeveer 1,7 miljoen ton. Huishoudens vormen een nog veel grotere bron. Zij waren verantwoordelijk voor 58 procent van het voedselafval.

In Køge lijkt de financiële prikkel ondertussen effect te hebben, gasten mogen nog steeds zoveel eten als ze aankunnen. Wie zijn bord veel te vol laadt en het vlees vervolgens laat liggen kan daar alleen wel een extra rekening voor krijgen.