Stop met het bakken van eieren in olijfolie of boter: dit eenvoudige ingrediënt maakt ze nog lekkerder

Met een ongebruikelijk ingrediënt krijgen spiegeleieren knapperige randjes, een zachte dooier en een nootachtige smaak. Doorslaggevend is daarbij wel welke soort olie je gebruikt, omdat niet elke variant zich even goed leent voor het bakken van een ei in de koekenpan.

Roerei wordt vaak extra romig met een eetlepel Griekse yoghurt, terwijl anderen zweren bij bruisend mineraalwater of een scheutje melk. Wie liever een goed spiegelei eet, kan met een opvallend ingrediënt juist de smaak versterken door het ei te bakken in sesamolie in plaats van boter of olijfolie.

Ook tomatenpuree, het vocht uit een pot augurken, paprikapoeder en basilicumpesto worden gebruikt om spiegeleieren op smaak te brengen. Sesamolie geeft volgens de Britse nieuwssite WalesOnline echter een bijzonder intense smaak, die bij veel liefhebbers in de keuken goed aanslaat.

De eieren worden gelijk gekruid

Talloze koks op internet zijn lovend over sesamolie bij het bakken van spiegeleieren. De olie zorgt niet alleen voor knapperige randjes, maar kruidt de eieren tegelijk met een warm en nootachtig aroma met een kenmerkende kruidigheid die zelfs een licht fruitige toets heeft.

Sesamolie bestaat echter in verschillende varianten, waardoor het loont om bij de aankoop goed op de soort te letten. Vooral een relatief donkere, geroosterde sesamolie is geschikt omdat die een intens aroma heeft dat goed samengaat met de milde smaak van eieren.

Die smaak is zo uitgesproken dat een kleine hoeveelheid al volstaat. Het belangrijkste verschil tussen de soorten zit in de mate waarin de sesamzaadjes voor het persen zijn geroosterd, waarbij een sterkere roostering zorgt voor een donkerdere olie met een krachtigere smaak.

Artikel gaat verder onder de afbeelding.

Lichte, ongeroosterde sesamolie smaakt vrij mild en is ook geschikt om mee te bakken. Geroosterde sesamolie wordt vooral gewaardeerd om het uitgesproken aroma, waardoor deze variant in de keuken eerder dienstdoet als smaakmaker dan als gewone bakolie voor hoge temperaturen in de pan.

Bij het bakken komt het vooral aan op de juiste temperatuur. Wordt geroosterde sesamolie te sterk verhit, dan kunnen de fijne geroosterde aroma’s verloren gaan terwijl de olie ook onaangenaam bitter kan gaan smaken, wat de smaak van het ei eerder bederft dan verbetert.

Wie de eieren op middelhoog vuur bakt, kan de olie toch goed gebruiken. Een alternatief is om het spiegelei eerst in een olie te bakken die beter bestand is tegen hitte, waarna je het vlak voor het serveren afmaakt met een paar druppels geroosterde sesamolie.

Smaak van het ei niet laten uitwissen

Het nootachtige aroma combineert bijzonder goed met lente-ui, chilipeper, zwarte peper of een snufje sojasaus. Ook geroosterde sesamzaadjes passen goed bij het gerecht, al is het verstandig om zuinig te zijn met extra zoute ingrediënten zodat de smaak van het ei niet naar de achtergrond verdwijnt.

Wie voor het eerst sesamolie gebruikt voor spiegeleieren, begint het best met een kleine hoeveelheid. Zo ontdek je hoe intens de smaak mag zijn, waarbij juist de combinatie van knapperig eiwit met een zachte dooier en het nootachtige aroma van de olie deze bereiding zo bijzonder maakt.

Let wel op bij een allergie voor sesam, die bij een deel van de bevolking voorkomt en ernstige reacties kan veroorzaken. Wie voor gasten kookt, doet er daarom verstandig aan vooraf te vragen of iemand allergisch is voordat sesamolie of sesamzaadjes in het gerecht belanden.