Bakkerij onthult de juiste bewaarmethode: Brood blijft wekenlang vers

Het ligt lang niet altijd aan het brood zelf dat het snel zijn versheid verliest, want de manier waarop het thuis wordt bewaard, kan veel meer invloed hebben dan veel mensen beseffen.

Met een paar kleine aanpassingen kan de houdbaarheid aanzienlijk worden verlengd en tegelijkertijd de kans worden verkleind dat het brood uiteindelijk in de vuilnisbak belandt.

Volgens bakkers draait het vooral om het creëren van de juiste omstandigheden voor het brood, waarbij vocht een doorslaggevende rol speelt. Als het vocht niet kan ontsnappen, kan er een omgeving ontstaan waarin schimmel goed gedijt, vooral wanneer de temperatuur tegelijkertijd hoog is.

Een van de meest voorkomende manieren om brood te bewaren, kan daarom minder geschikt blijken te zijn, omdat een goed afgesloten plastic zak het vocht vasthoudt dat van nature uit het brood vrijkomt. Wanneer dit vocht moeilijk kan ontsnappen, kan het gevolg zijn dat het brood sneller gaat schimmelen.

Volgens bakkers is er echter een eenvoudig alternatief dat betere omstandigheden voor het brood biedt, namelijk een papieren broodzak die een deel van het overtollige vocht kan opnemen. Tegelijkertijd beschermt de zak het brood tegen te snel uitdrogen, waardoor er een betere balans ontstaat tussen vocht en lucht rondom het brood.

Voor mensen die vaak brood in huis hebben, kan een goede broodtrommel eveneens het overwegen waard zijn, vooral modellen van aardewerk of keramiek. Deze zijn populair omdat het materiaal kan helpen om het vocht te reguleren, terwijl een ongeglazuurde binnenkant er bovendien voor kan zorgen dat vocht gemakkelijker wordt uitgewisseld.

Ook metalen broodtrommels kunnen prima werken, zolang ze voldoende ventilatieopeningen hebben om ervoor te zorgen dat het vocht niet rondom het brood blijft hangen.

Broodtrommel kan verschil maken

Hygiëne blijft belangrijk, kruimels en achtergebleven vocht kunnen namelijk schimmelgroei bevorderen. Maak een broodtrommel daarom regelmatig schoon en laat hem goed drogen voordat er opnieuw brood in wordt gelegd.

Ook het soort brood bepaalt hoelang het eetbaar en smakelijk blijft, brood met veel rogge of volkorenmeel houdt doorgaans langer vocht vast. Daardoor kan roggebrood onder goede omstandigheden ongeveer zeven tot negen dagen goed blijven.

Tarwebrood droogt meestal sneller uit, afhankelijk van samenstelling en omstandigheden kan de kwaliteit daarvan al na ongeveer twee tot vier dagen achteruitgaan. Wie niet dagelijks naar de bakker wil kan daarom ook rekening houden met de broodsoort.

Geadviseerd wordt om brood doorgaans bij kamertemperatuur te bewaren. Een omgeving van ongeveer 18 tot 22 graden is geschikt, de koelkast is meestal geen goede plek.

Bij koelkasttemperaturen verandert het zetmeel in brood sneller van structuur en wordt het brood eerder droog en stevig. Alleen tijdens bijzonder warm en vochtig weer kan bewaren in de koelkast soms nuttig zijn om schimmelgroei af te remmen, wat vooral bij witbrood relevant is.

Wie een heel brood koopt doet er bovendien verstandig aan niet meteen alle boterhammen te snijden. Een ongesneden brood heeft minder oppervlak dat aan de lucht wordt blootgesteld en droogt daardoor langzamer uit.

Is het brood eenmaal aangesneden, dan kan het met het snijvlak naar beneden worden bewaard. Daardoor staat het kwetsbaarste gedeelte minder rechtstreeks bloot aan de lucht.

Voor mensen die weinig brood eten is invriezen een praktische oplossing. Brood kan vooraf in porties of boterhammen worden verdeeld, daardoor hoeft later alleen de benodigde hoeveelheid uit de vriezer te worden gehaald. Losse sneetjes kunnen vaak rechtstreeks in een broodrooster worden opgewarmd.

Met het snijvlak naar beneden bewaren

Ook broodjes zijn geschikt om in te vriezen. Na kort opwarmen in een oven of airfryer kunnen ze weer knapperig worden.

Oud en droog brood hoeft ook niet meteen in de afvalbak te verdwijnen, het kan bijvoorbeeld worden verwerkt tot paneermeel of croutons. Ook wentelteefjes en broodpudding zijn manieren om ouder brood alsnog te gebruiken.

Bij zichtbare schimmel geldt een heel andere regel, snijd niet alleen de beschimmelde stukjes weg. Schimmeldraden kunnen zich verder door zacht en poreus brood hebben verspreid dan met het blote oog zichtbaar is en ook kunnen bepaalde schimmels ongewenste stoffen produceren.

De veiligste keuze is daarom het volledige brood weg te gooien wanneer er schimmel zichtbaar is, dat maakt het des te nuttiger om brood vanaf het begin goed te bewaren. Een geschikte broodtrommel, voldoende ventilatie en eventueel de vriezer kunnen voorkomen dat een groot deel van het gekochte brood voortijdig bij het afval belandt.